la lettre bouillac mi-mars 2011 – la noix d’épaule séchée

La noix d’épaule, la partie la plus noble de l’épaule de porc, est actuellement en dégustation aux établissements bouillac. Son point commun avec le saucisson, c’est qu’elle est également séchée, et que par conséquent elle en a les mêmes caractéristiques. Sa conservation peut aller jusqu’à deux mois et il n’est pas nécessaire de la maintenir au réfrigérateur. Bien que pour maintenir sa texture, je préconise de l’envelopper dans une serviette sèche et la glisser au frigo. Sa différence c’est sa pureté. Donc, si vous êtes en recherche de finesse pour accompagner vos plateaux de légumes et vos soupes, encore de saison, alors venez me rendre visite sur le marché ou au caveau bouillac, pour déguster et vous laisser séduire par une tranche de noix d’épaule. C’est assez rare pour être signalé par lettre ! A très bientôt.
Patrick

Die Nuss, das edelste Teil der Schweine-Schulter ist zurzeit als Probe bei den établissements bouillac. Wie die Salami die ich anbiete, ist sie luftgetrocknet und hat daher die gleichen Eigenschaften. Sie hält sich lange, bis zu zwei Monate, und muss nicht unbedingt gekühlt werden. Um die gleiche Textur zu bewahren schlage ich jedoch vor in einem trockenen Tuch, ins Kühlschrank legen. Was sie von der Salami unterscheidet: Sie ist pur und ohne Fett Teile. Wenn sie auf der Suche nach feines Fleisch zum ergänzen Ihrer Gemüse Mahlzeiten oder Ihrer Suppen sind, die noch aktuell sind, dann kommen Sie mich besuchen und probieren Sie eine kleine Scheibe Nuss. Es ist selten genug! A très bientôt im caveau bouilla coder am Karlsruher Wochenmarkt.
Patrick

l’Inde : validé !

Après bonne réception de notre colis test à New Dehli, la destination Inde est validée. Comme pour toutes autres destinations, les frais d’expéditions sont uniques et fixés à 14.90 € quelque soit le montant de votre commande.

Prévoyez une dizaine de jour pour recevoir votre colis (les commandes sont clôturées le mercredi à minuit).

Alors si vous résidez en Inde, que vous ayez un peu le mal du pays ou envie d’un rendez vous franchouillard, offrez vous une pause du terroir et recevez votre saucisson, votre pâté au foie gras et votre moutarde forte !

A suivre : Hong Kong.

Indien, OK !

In folge der erfolgreichen Zustellung unseres Test Paketes in Neu Dehli, ist das Ziel Indien freigegeben. Wie bei allen Länder gilt eine einheitliche Versandkost, 14.90 € unabhängig des Bestellungs Betrag. Ungefähr zehn Tage sind zur Zustellung notwendig (Die Bestellungen werde Mittwochs Abend um Mitternacht runtergeladen.).

Also wenn Sie Bekannte in Indien haben die gerne ein Stück Frankreich kosten und teilen möchten, dann schenken Sie eine ländliche Pause aus luftgetrocknete Salami, Enten Pastete und scharfem Senf!

Fortsetzung: Hong-Kong

La fleur de sel de Guérande

Parmi les spécialités que vous trouvez sur mon stand au marché ou encore sur ce site internet, et qui constituent le patrimoine culinaire français, il y a la fleur de sel de Guérande.

Je l’ai découvert lors de mon tour de France des délices. Je me suis arrêté à Nantes chez mon amie Chrystèle, qui m’a fait découvrir Guérande et ses salines.

Nous avons visité les marais salants, guidés par une femme paludier, c’est ainsi que l’on nomme le paysan des marais salants de Guérande. Elle nous avait touchés par sa personnalité, son authenticité, son visage buriné et son accueil.

Elle nous avait racontés une histoire dont je n’ai trouvée trace sur Internet, mais que je ne saurais mettre en doute :
Il y a de nombreuses années, l’activité des salines de Guérande périclitait doucement mais sûrement. La municipalité, poussée par quelques promoteurs immobiliers, avait comme projet de couvrir la surface actuelle des marais avec une voie à grande vitesse et des immeubles d’habitation et de commerce.
C’est alors que les paludiers se sont regroupés en coopérative pour se défendre. De là, ils ont employé un homme, dont la mission était de rebooster les ventes de sel de Guérande. Celui-ci a fait renaître la fleur de sel de Guérande.

Déjà connue des anciens, mais peu exploitée. Il s’agit de la toute première récolte de sel. Contrairement au gros sel qui se récolte dans les marais asséché, la fleur de sel se récolte sur l’eau, par temps sec, à l’aide d’un genre de T géant. Son goût rencontre rapidement un franc succès dans les grandes cuisines de France et progressivement dans les assiettes des particuliers.
Vous préserverez toute sa saveur sur les mets crus ou déjà cuits. Autrement dit, ne l’utilisez pas lors de la cuisson.

Aujourd’hui la fleur de sel de Guérande, mais aussi son gros sel, ont acquis une réputation internationale. Les paludiers glissent leur stock et n’écoulent qu’une quantité précise, de façon à se garantir un revenu annuel régulier et faire face aux années humides avec peu de production de sel.

La coopérative a un site que je vous invite à visiter en cliquant ici.

Et pour finir, voici un petit reportage :

Bonjour tout le monde !

Bienvenue  sur le blog des produits du terroir !

Vous trouverez ici des actualités gourmandes sur les Établissements Bouillac ainsi que sur nos produits !