Au pays des moutardes Fallot

La renommée mondiale de la Bourgogne est essentiellement liée au département de la Côte d’Or et à ses vignerons. Même si cela peut paraître un tantinet bourgeois, ici on mange à un certain niveau. Car ici on veille aux grains, comme pour le vin, on mange bien avec un soin tout particulier. Et si c’est bon, ce n’est sans doute pas par hasard, mais parce que l’on a scrupuleusement respecté un procédé ancestral, transmis de génération en génération.

Das weltweite Renommee des schönen Burgunds konzentriert sich insbesondere auf das Département der Côte d’Or und dessen Winzer. Gegessen und getrunken wird hier mit Niveau. Es mag dem einen etwas etepetete erscheinen, doch wie bei dem Wein achtet man hier mit extremer Sorgfalt beim Essen auf Qualität. Wenn es schmeckt, ist es sicherlich kein Zufall, sondern Bemühung und strenger Respekt der, von Generation zu Generation, vererbten Verfahren.

Ancien véhicule de livraison

Chateau privée de Merceuil

Livraison de fût de chêne

Borne départementale

Atelier de production Fallot

Cuve de la moutarderie Fallot

Ancien livre de commande

Beaune, Hotel Dieu

Raisin de Bourgogne

Savigny sur Beaune

proche de Beaune

Vignobles de Bourgogne

Bouillac est dans la presse locale ! 2ème partie/7

Les BNN de Karlsruhe consacraient en mars, un long article dans ses pages locales sur Patrick Bouillac. Cet article a eu un écho surprenant en France…
Texte de la deuxième des 7 parties :
Die BNN aus Karlsruhe haben in März einen langen Porträt Artikel über mich geschrieben. Dieses hat in Frankreich ein besonderes Echo gehabt :
Text des zweiten von insgesamt 7 Teilen:

Seit vier Jahren bringt der 42-Jährige, französische Esskultur auf die Karlsruher Wochenmärkte. Freitags deckt er den liebevoll dekorierten „Tisch » auf dem Stephanplatz hinter der Post Galerie mit französischen Delikatessen, samstags bringt er französisches Flair auf den Gutenbergplatz — Saucissons aus den Bergen bei Lyon, Senf aus dem Burgund, Karamell-Creme mit Salzbutter aus der Bretagne… Die Produkte stammen von kleinen Familienbetrieben. Er wolle die kleinen Händler unterstützen. „Aber nur, wenn mich die Produkte überzeugen. » Massenware liegt ihm nicht.

Moutarde au cassis, Mouais !

J’utilise peu la moutarde de Dijon au cassis parce qu’elle se mélange mal dans ma vinaigrette et que ça m’énerve !
Mais les clients l’adorent. Elle est essentiellement réputée pour accompagner la viande de gibier, là c’est vrai que c’est délicieux, surtout en sauce. Mais mes clients du marché l’apprécient plus particulièrement pour rehausser les fromages frais. Sans doute en raison de son goût fruité et légèrement sucré.
Voilà pourquoi il y a les pots portions pour les gens comme moi et de plus grands bocaux pour les fans.

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Persönlich benutze ich eher selten den Dijon Senf mit schwarzen Johannisbeeren, weil er sich so schlecht in meine Vinaigrette sich mischen lässt, und mich das nervt!
Aber meine Kunden am KA Wochenmarkt schwärmen von Ihr. Sie ist eigentlich zum begleiten von Wild bekannt. Was ich auch bestätigen kann. Schmeckt toll insbesondere in der Sahne Sauce. Aber meine Kunden mögen sie am meisten zum frischen Käse. Sehr wahrscheinlich weil sie fruchtig und leicht süßlich schmeckt.

Deswegen gibt es für Leute wie ich die Mini  Portion, und das größere Töpfchen für die Begeisterten.