Le foie gras

Le foie gras est un incontournable de la gastronomie française. Il est essentiellement consommé lors de grandes occasions comme les mariages ou les fêtes de fin d’année.
Deux régions françaises s’en disputent la paternité. L’Alsace et le Sud-Ouest.
Le foie gras que je vous propose vient du Sud-Ouest, du département des Landes, et bénéficie du label IGP (identité géographique protégée). Les canards sont élevés en plein air dans cette région qui est une des plus chaudes de France. Les volatiles sont gavés aux grains de maïs entier, qui est le plus souvent cultivé sur l’exploitation. Les pratiques de gavage ont bien heureusement évolué. Aujourd’hui la manipulation se fait à l’aide d’un matériel moderne et ne dure que quelques secondes.
A maturité les canards sont soumis à la sélection des collaborateurs de la conserverie qui travaillent en bonne intelligence et respect avec l’exploitant. S’il subsiste un doute sur un foie, ils jugent ensemble sa qualité. Dans le sud-ouest on préconise une préparation authentique et non modifiée. Foie gras, sel et poivre. Toutes les pièces du canard seront utilisées. Soit pour des préparations de plat, des pâtés ou des rillettes.
Le foie gras se respecte. Il n’est pas tartiné comme un banal pâté, mais déposé par morceaux sur un morceau de pain légèrement grillé.
Les vins qui accompagnent le plus souvent la dégustation du foie gras sont le Sauterne, le Monbazillac ou le Gewurztraminer.
Un ingrédient indispensable : le temps.

Der Foie Gras ist ein unumgängliches Element der französischen Gastronomie. Er ist meistens bei grossen Anlässen wie Trauungen oder Weihnachten gegessen. Ein traditioneller Fest-schmaus so zu sagen.
Zwei Regionen Frankreichs streiten sich um seine Vaterschaft. Das Elsass und der Süd Westen.
Das Foie Gras das ich Ihnen anbiete kommt aus dem Süd Westen, aus dem département der Landes, und trägt das Gütesiegel IGP (Geschützte Geografische Identität). Die Enten werden freilaufend gezüchtet, in diese Region die eins der wärmsten Frankreichs ist. Das Geflügel wird mit vollen Mais Körner gestopft, die meistens aus dem gleichen Bauernhof geerntet wird. Wie man’s macht hat sich gross verändert. Heutzutage wird nicht mehr mit Trichter und stab, sondern mit modern material gestopft. Die Manipulierung dauert nur einige Sekunden. Der Landwirt und der Hersteller arbeiten eng zusammen um die beste Qualität zu gewährleisten. Im Süd Westen ist eine einfache Bearbeitung bevorzugt, ohne Geschmacksorientierung. Enteleber, Salz und Pfeffer. Alle weiteren Teile der Enten werden in Pasteten, Rillettes oder Fertiggerichte wie Cassoulet, eingesetzt.
Sie sind neu dabei? Foie Gras wird nicht einfach aufs Brot geschmiert. Ein kleines Teil wird auf leicht warmes Toast Brot gelegt.
Berühmte Weine begleiten Ihr Foie Gras: Sauterne, Monbazillac oder Gewurztraminer.
Wichtige Zutat: Zeit.